- 作者：慧雯
- 編輯：Salinda
🥚 前言
九層塔、羅勒都能做青醬嗎？
答案「是的！」，有人可能會說兩個不是都一樣，但正確來說，羅勒一個統稱，常見於西餐廳的羅勒是甜羅勒（Sweet Basil），味道溫和略甜，氣味較淡，適合生食或者加熱時間短的料理，避免香氣流失，與番茄是一直為人唱誦的完美搭配；九層塔（Thai Basil）又稱紅骨九層塔，成熟後莖桿慧變成紫紅色，味道較甜羅勒強烈，味辛香濃郁，耐高溫烹煮，很適合用來熱炒爆香或去腥提味的材料，就像聞名遐邇的三杯雞。
大家有搞懂這讓人愛不釋手的一抹清嗎？
🔔 主廚解惑時間
- 培根有分成哪些種類呢？
因應不同國家的歷史文化與飲食習慣，培根分類差很大！
① 英式及丹麥培根：豬背脊肉 – 大塊瘦肉。
② 美式培根：豬腹五花肉 – 較多的油脂，風味十足。
③ 加拿大培及跟法式培根：豬里肌肉或豬頰肉。
🍳 大展身手前
- 料理食材
- 義大利細麵 250 公克
- 培根肉 適量
- 鮮奶 200 毫升
- 奶油 20 公克
- 安佳乳酪絲 60 公克
- 鹽 20 公克
- 九層塔 手抓 2 把
- 蒜末 適量
- 黑胡椒粉 少許
- 器具設備
- 鍋子 2 個
- 濾網 1 個
- 果汁機 1 台
- 盤子 4 個
👩🍳 輕鬆上手 DIY
01
・200 毫升水煮沸，加入 15 公克鹽，再放入義大利麵。
02
・煮 8 分鐘後，麵撈起放入冷水中 5 分鐘，再瀝乾備用。
03
・九層塔與鮮奶放入果汁機打勻。
04
・奶油放入熱鍋中，將培根煎乾，取出備用。
05
・蒜末放入熱鍋，先炒出香氣，再倒入九層塔鮮奶液。
06
・待微起泡，加入 5 公克鹽和乳酪絲拌勻。
07
・義大利麵放入熱鍋中拌勻，微沸騰即可關火，裝盤。
08
・將培根肉切適當大小，放置於麵上，再撒上少許黑胡椒粉，即可享用。
