- 作者：豫膳坊・豫子
- 編輯：Salinda
🥚 前言
每年三月下旬至五月都是梅子的季節，梅子的用途很多，但未熟透的梅子含有較多的天然植物毒─含氰配糖體，不宜直接生吃，梅子經過醃漬、曝晒、加熱等加工後，苦澀味及氰酸便會分解消失，就可以食用了！?
不同成熟度之梅子果實，其加工用途也各不相同，清明節前六、七分熟的梅子適合做脆梅，而清明節後八、九分熟的梅子適合Q梅醃漬 ~ 吃梅子對身體有益，特別是自己製作的既衛生安全又沒有防腐劑、色素等添加物，除了可以當零嘴吃，更可以入菜做好吃的紫蘇梅料理喔！
🔔 主廚解惑時間
- 製作Q梅時，有甚麼關鍵要點一定要注意的呢？
乾燥很重要！包含製作的梅子表皮、使用的器具及手都要乾燥。
- 製作流程中，為何不能一次將糖加好加滿？而是要分次加呢？
一次加完糖，梅肉會緊縮，吃起來無果肉感。所以建議分次加糖喔！
🍳 大展身手前
- 料理食材
- 梅子 12 公斤（20 斤）
- 二砂糖 8-9 公斤
- 精鹽 1 公斤
- 紫蘇 300 克
- 器具設備
- 4 公升以上大玻璃罐 1 個
- 盆子 1 個
- 紙板 1 張
- 廚房紙巾 數張
- 牙線棒、橡皮筋 適量
👩🍳 輕鬆上手 DIY
01
・梅子洗淨，加入 1 公斤鹽，水淹過梅子 。
02
・浸泡 36 小時，梅子轉為黃褐色即可。
03
・梅子蒂頭用牙線棒剃掉，並將品質不良的梅粒挑出。
・品質不良的梅粒特徵為：果皮有黑斑、傷痕、壞掉。
04
・梅子日光浴：梅子曬至外皮乾皺（晴天狀況約 2 天）。
・玻璃罐洗淨消毒並乾燥，手部也需消毒乾燥。
05
・梅子入罐：倒入 300 克糖平鋪玻璃罐底，梅子放入，一層糖一層梅，直到梅子全放入罐中，最上層再用糖將梅子全部蓋上。
06
・玻璃瓶口不可封死，拿兩張廚房紙巾，用橡皮筋套上瓶口。
・ 第二天，產生約 2/3 的梅汁，（在玻璃罐瓶下墊紙板）。
・ 每天約搖 2-3 次，讓梅汁都能浸潤到梅子。
07
・約 7 天後，罐底糖全部溶解，添加 500 克糖（糖不可一次加太多，會造成梅肉緊縮）。
・ 待糖再次全部溶解，再添加500克糖（持續添加約2公斤糖）。
・約 3 星期後，梅子沉至罐底。
08
・紫蘇洗淨，晾曬陰乾，剪葉、莖成數段。
・將紫蘇葉莖放入瓶中，再添加約 2 公斤糖，搖晃瓶身至糖完全溶解。
09
・將玻璃瓶瓶口密封，放置陰涼乾燥角落。
・三個月後，將梅肉和梅汁分開保存，好吃的紫蘇Q梅就完成了！
