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梅好滋味|紫蘇Q梅

🥚 前言

每年三月下旬至五月都是梅子的季節,梅子的用途很多,但未熟透的梅子含有較多的天然植物毒─含氰配糖體,不宜直接生吃,梅子經過醃漬、曝晒、加熱等加工後,苦澀味及氰酸便會分解消失,就可以食用了!?

不同成熟度之梅子果實,其加工用途也各不相同,清明節前六、七分熟的梅子適合做脆梅,而清明節後八、九分熟的梅子適合Q梅醃漬 ~ 吃梅子對身體有益,特別是自己製作的既衛生安全又沒有防腐劑、色素等添加物,除了可以當零嘴吃,更可以入菜做好吃的紫蘇梅料理喔!

🔔 主廚解惑時間

乾燥很重要!包含製作的梅子表皮、使用的器具及手都要乾燥

一次加完糖,梅肉會緊縮,吃起來無果肉感。所以建議分次加糖喔!

🍳 大展身手前

👩‍🍳 輕鬆上手 DIY

紫蘇梅_步驟圖片_1

01

・梅子洗淨,加入 1 公斤鹽,水淹過梅子

紫蘇梅_步驟圖片_2

02

・浸泡 36 小時,梅子轉為黃褐色即可。

紫蘇梅_步驟圖片_3

03

・梅子蒂頭用牙線棒剃掉,並將品質不良的梅粒挑出。

・品質不良的梅粒特徵為:果皮有黑斑、傷痕、壞掉。

紫蘇梅_步驟圖片_4

04

梅子日光浴梅子曬至外皮乾皺(晴天狀況約 2 天)。

・玻璃罐洗淨消毒並乾燥,手部也需消毒乾燥。

紫蘇梅_步驟圖片_5

05

梅子入罐倒入 300 克糖平鋪玻璃罐底,梅子放入,一層糖一層梅,直到梅子全放入罐中,最上層再用糖將梅子全部蓋上。

紫蘇梅_步驟圖片_7

06

玻璃瓶口不可封死,拿兩張廚房紙巾,用橡皮筋套上瓶口。

・ 第二天,產生約 2/3 的梅汁,(在玻璃罐瓶下墊紙板)。

・ 每天約搖 2-3 ,讓梅汁都能浸潤到梅子。

紫蘇梅_步驟圖片_6

07

・約 7 天後,罐底糖全部溶解,添加 500 克糖(糖不可一次加太多,會造成梅肉緊縮)。

・ 待糖再次全部溶解,再添加500克糖(持續添加約2公斤糖)。

・約 星期後,梅子沉至罐底。

紫蘇梅_步驟圖片_8

08

・紫蘇洗淨,晾曬陰乾,剪葉、莖成數段。

・將紫蘇葉莖放入瓶中,再添加約 2 公斤糖,搖晃瓶身至糖完全溶解

紫蘇梅_步驟圖片_9

09

・將玻璃瓶瓶口密封,放置陰涼乾燥角落。

・三個月後,將梅肉和梅汁分開保存,好吃的紫蘇Q梅就完成了!

Salinda | 小編

Salinda | 小編

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