- 作者：安德生
- 編輯：Salinda
🥚 前言
相信大家都有經驗，每當看到油亮的漢堡、薯條、或是裹滿晶亮糖霜的甜甜圈，所有煩心的鳥事都暫時一掃而空（小編超愛Ｋ牌甜甜圈，曾經發瘋嗑掉一整盒！）。也因為這種療癒特性，這類食物有個可愛的暱稱叫做「Comfort Food」；不過我們的主廚安德生更喜歡稱這類食物為「Happy Food」，因為那每一口吃下去的背後都是一波波的快樂呀～～好啦，是也有那麼一點罪惡感啦！
對安德生來說，漢堡、薯條固然是美式經典，但肋排其實才是他去美式餐廳的絕對必點 ~ 美式肋排的肉質鮮嫩柔軟，憑著刀叉就可以將骨肉分離，配上鹹甜的美式燒烤醬，除了味蕾上一大享受外，看到肉輕易地從骨頭分離，更是視覺跟心靈的滿足。視覺味覺的雙重饗宴，更將「烤肋排」= 「美式經典」的連結烙印在我們腦中。
但是，誰說肋排只能做美式的？星級與地獄廚房的名廚Gordon Ramsay 便跳脫框架，使用花椒、醋與米酒為佐料，有別於以往的美式燒烤醬，將肋排打造成川菜料理。這道川麻肋排相較於美式版本，多了辣椒與花椒帶出的酥麻與辛香，肉質也相當鮮嫩，推薦給所有喜歡川味料理的人，可以親手嘗試看看喔！
以下食譜是參考Gordon Ramsay 所做的 Sticky Ribs，因為主廚安德生喜歡吃辣，所以也有融入主廚的個人特色呦！
🍳 大展身手前
* 本食譜大約 3 人份。
- 料理食材
- 豬肋排 1/2 排（5 ~ 6 支）
- 蒜頭 6 辦 （切片）
- 薑 5 公分（切片）
- 辣椒 3 根（切段）
- 蔥 適量 （切段）
- 乾辣椒片 適量
- 花椒 3 匙
- 八角 4 辦
- 蜂蜜 2 匙
- 白醋 50 毫升
- 醬油 200 毫升
- 米酒 150 毫升
- 水 150 毫升
- 橄欖油 適量
- 鹽 適量
- 黑胡椒 適量
- 器具設備
- 碗或較深的盤子 1 個
- 鍋子 1 只
- 烤盤 1 個
- 烤箱1 個
👩🍳 輕鬆上手 DIY
01
・預熱烤箱至 180 度。
02
・將鹽及黑胡椒均勻塗抹於肋排，醃製 10~20 分鐘。
03
・熱鍋後，倒入橄欖油，並放入肋排。
・煎至金黃後放入薑、蒜頭跟辣椒。
04
・放入辣椒片，覆蓋於肋排上，並加入花椒與八角，靜置些許時間，使香味四溢。
05
・加入蜂蜜，確保每一塊肋排都有淋到即可。
06
・倒入醬油、白醋，翻煮肋排，使雙面都能吸收醬汁。
・最後加入米酒、青蔥與水，讓肋排浸泡並稍微收汁（這個時候可以嚐嚐鹹度以及酸度，依個人喜好微調）。
07
・將所有肋排跟醬汁倒入烤盤，雙面各烤 30 分鐘，即可上菜。
