- 作者:安德生
- 編輯:Salinda
🥚 前言
磅蛋糕,為什麼叫磅蛋糕呢?簡單科普一下,其實是因為最原始的做法就是由各一磅的麵粉、奶油、糖跟蛋,四種原料等比例製成,才被稱作「磅蛋糕」。演變至今,根據略微不同的口感偏好及大小需求,磅蛋糕已經不是原本做法了,不過基本上還是維持四種材料 1:1:1:1 的比例喔~
我們趕緊來學學聽起來就無比清爽的鳳梨百香果磅蛋糕吧!
🍳 大展身手前
- 鳳梨百香果粒醬食材
- 鳳梨 半顆
- 百香果汁 5 公克
- 二砂(黑糖亦可) 15 公克
- 奶油 7.5 公克
- 鳳梨醬食材
- 鳳梨 半顆
- 檸檬 半顆
- 二砂 115 公克((鳳梨重量的 40%~50%)
- 磅蛋糕麵糊食材
- 中筋麵粉 90 公克
- 無鹽奶油 70 公克
- 杏仁粉 23 公克
- 泡打粉 2.5 公克
- 鹽 1 茶匙
- 二砂 80 公克
- 全蛋 2 顆
- 檸檬糖霜食材
- 無鹽奶油 27 公克
- 檸檬 2 顆
- 香草籽醬 1 茶匙
- 糖粉 120 公克
- 器具設備
- 鋼盆 1 個
- 篩子 1 個
- 刮棒 / 攪拌棒 1 隻
- 烤箱 1 台
- 果汁機 / 調理機 1 台
- 打蛋器 / 攪拌器 1 台
👩🍳 輕鬆上手 DIY
※ 鳳梨百香果粒醬
01
・將半顆鳳梨切塊(不需切太小,煮後會縮水)。
02
・將半顆鳳梨切塊(不需切太小,煮後會縮水)。
03
・中小火煮至二砂融化後,轉大火不停翻炒鳳梨。
・煮到剩原本 1/3 便可轉中小火,持續翻炒至濃稠狀。
04
・趁熱倒入罐中,倒放並放涼。
※ 鳳梨醬
01
・將半顆鳳梨用調理機或果汁機打成泥。
・再加入二砂及檸檬攪拌均勻。
02
・將攪拌均勻的鳳梨泥放入鍋中,中小火拌炒至二砂融化後,轉大火不停翻炒。
03
・煮到剩原本 1/3 便可轉中小火,持續翻炒至濃稠狀。
04
・趁熱倒入罐中,倒放並放涼。
※ 磅蛋糕本體
01
・先將烤箱預熱至 180 度。
02
・將低筋麵粉與泡打粉過篩
・杏仁粉本身帶油酯,無需過篩。
・雞蛋打勻。
03
・用打蛋器或攪拌器,將室溫無鹽奶油低速打成霜狀。
・加入二砂,並低速打1~2分鐘到黏稠狀(撈起來不會馬上掉回鍋中)。
・加入鳳梨醬,低速攪拌均勻。
04
・打勻的雞蛋分成 4、5 次或更多次加入!
* 雞蛋與麵糊必須充分混合,因此在每次加入蛋液前,必須確定蛋液已被麵糊完全吸收,不然會油水分離!
05
・過篩麵粉與泡打粉,分兩次加入,並以刮棒切拌拌勻。
・加入鳳梨百香果粒醬,以刮棒切拌拌勻。
06
・放入烤模,裝至烤模容積約 1/2 即可(加熱後會膨脹,因此不建議裝太滿)。
07
・放入烤箱烤 10-12 分鐘。
・使用刀子在蛋糕表面劃一刀,再放進烤箱繼續烤 28-30 分鐘。
08
・用竹籤或筷子插入測試有無沾黏。
・若無沾黏,即可放涼脫模。
※ 檸檬糖霜
01
・檸檬汁混合香草籽醬(檸檬皮可留裝飾用)。
・將無鹽奶油用刮棒拌開,並加入些許檸檬汁與香草籽醬的混合。
02
・糖粉過篩。
・糖粉與檸檬汁混香草籽醬分次加入(若攪拌過程中發現太稀,調整糖粉跟液體比例)。
03
・檸檬糖霜直接塗抹在蛋糕本體上了,完成旺百香磅蛋糕!