- 作者：安德生
- 編輯：Salinda
🥚 前言
磅蛋糕，為什麼叫磅蛋糕呢？簡單科普一下，其實是因為最原始的做法就是由各一磅的麵粉、奶油、糖跟蛋，四種原料等比例製成，才被稱作「磅蛋糕」。演變至今，根據略微不同的口感偏好及大小需求，磅蛋糕已經不是原本做法了，不過基本上還是維持四種材料 1:1:1:1 的比例喔～
我們趕緊來學學聽起來就無比清爽的鳳梨百香果磅蛋糕吧！
🍳 大展身手前
- 鳳梨百香果粒醬食材
- 鳳梨 半顆
- 百香果汁 5 公克
- 二砂（黑糖亦可） 15 公克
- 奶油 7.5 公克
- 鳳梨醬食材
- 鳳梨 半顆
- 檸檬 半顆
- 二砂 115 公克（(鳳梨重量的 40%~50%）
- 磅蛋糕麵糊食材
- 中筋麵粉 90 公克
- 無鹽奶油 70 公克
- 杏仁粉 23 公克
- 泡打粉 2.5 公克
- 鹽 1 茶匙
- 二砂 80 公克
- 全蛋 2 顆
- 檸檬糖霜食材
- 無鹽奶油 27 公克
- 檸檬 2 顆
- 香草籽醬 1 茶匙
- 糖粉 120 公克
- 器具設備
- 鋼盆 1 個
- 篩子 1 個
- 刮棒 / 攪拌棒 1 隻
- 烤箱 1 台
- 果汁機 / 調理機 1 台
- 打蛋器 / 攪拌器 1 台
👩🍳 輕鬆上手 DIY
※ 鳳梨百香果粒醬
01
・將半顆鳳梨切塊（不需切太小，煮後會縮水）。
02
・將半顆鳳梨切塊（不需切太小，煮後會縮水）。
03
・中小火煮至二砂融化後，轉大火不停翻炒鳳梨。
・煮到剩原本 1/3 便可轉中小火，持續翻炒至濃稠狀。
04
・趁熱倒入罐中，倒放並放涼。
※ 鳳梨醬
01
・將半顆鳳梨用調理機或果汁機打成泥。
・再加入二砂及檸檬攪拌均勻。
02
・將攪拌均勻的鳳梨泥放入鍋中，中小火拌炒至二砂融化後，轉大火不停翻炒。
03
・煮到剩原本 1/3 便可轉中小火，持續翻炒至濃稠狀。
04
・趁熱倒入罐中，倒放並放涼。
※ 磅蛋糕本體
01
・先將烤箱預熱至 180 度。
02
・將低筋麵粉與泡打粉過篩
・杏仁粉本身帶油酯，無需過篩。
・雞蛋打勻。
03
・用打蛋器或攪拌器，將室溫無鹽奶油低速打成霜狀。
・加入二砂，並低速打1~2分鐘到黏稠狀（撈起來不會馬上掉回鍋中）。
・加入鳳梨醬，低速攪拌均勻。
04
・打勻的雞蛋分成 4、5 次或更多次加入！
* 雞蛋與麵糊必須充分混合，因此在每次加入蛋液前，必須確定蛋液已被麵糊完全吸收，不然會油水分離！
05
・過篩麵粉與泡打粉，分兩次加入，並以刮棒切拌拌勻。
・加入鳳梨百香果粒醬，以刮棒切拌拌勻。
06
・放入烤模，裝至烤模容積約 1/2 即可（加熱後會膨脹，因此不建議裝太滿）。
07
・放入烤箱烤 10-12 分鐘。
・使用刀子在蛋糕表面劃一刀，再放進烤箱繼續烤 28-30 分鐘。
08
・用竹籤或筷子插入測試有無沾黏。
・若無沾黏，即可放涼脫模。
※ 檸檬糖霜
01
・檸檬汁混合香草籽醬（檸檬皮可留裝飾用）。
・將無鹽奶油用刮棒拌開，並加入些許檸檬汁與香草籽醬的混合。
02
・糖粉過篩。
・糖粉與檸檬汁混香草籽醬分次加入（若攪拌過程中發現太稀，調整糖粉跟液體比例）。
03
・檸檬糖霜直接塗抹在蛋糕本體上了，完成旺百香磅蛋糕！
