- 作者：Hanna
- 編輯：Salinda
🥚 前言
酸菜魚是一道菜的統稱，據說早期是起源於好辛辣的中國四川重慶；民間將冬令時節醃製的酸菜與鮮魚一同燉煮成湯，慢慢演變至今成了我們所熟知兼具酸、辣、麻、鹹、香的酸菜魚！
酸菜魚中的主角「魚」沒有特定魚種，以中國為例：上海以烏鱧魚為主、深圳採用鱸魚、四川則使用草魚。在家裡做酸菜魚時，最常見的魚選擇是鱸魚和烏鱧魚。鱸魚的肉質 Q 彈、滑嫩，且肉多刺少，煮熟後依然保持結實不鬆散，口感鮮美，非常適合用來製作這道湯菜。烏鱧魚則以細嫩的肉質和高營養價值受到青睞，也是許多人家庭料理中的首選。
這道酸菜魚，無論是辣味十足，還是搭配上酸菜的爽口風味，都是令人垂涎的美味，在家人聚會還是朋友小聚，都能帶來一份熱氣騰騰的溫暖和滿足。接下來，就讓我們一起來看看如何在家製作這道經典美味吧！
🍳 大展身手前
* 本食譜大約 3 人份。
- 料理食材
- 鱸魚半尾
- 酸菜 50 克
- 薑 一小塊
- 乾辣椒 ６根（依個人口味）
- 八角 1 粒
- 泡椒 ６ 粒
- 花椒 １小把
- 大蒜 3 瓣
- 前置作業－醃魚片
- 蛋白 1 粒
- 澱粉 1 湯匙
- 米酒 1 湯匙
- 白糖 1/2 湯匙
- 鹽 1/2 茶匙
- 白胡椒粉 1/3 茶匙
👩🍳 輕鬆上手 DIY
01
・準備一個鍋子醃製魚片：放入魚片及所有醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製 15 分鐘。
02
・將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，乾辣椒切成段。
03
・鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至 7 成熱，然後放入一半的花椒和乾辣椒炒過，待聞到香味後放入八角、大蒜、薑、泡椒與酸菜一起翻炒。
04
・炒到能夠聞到酸菜香後，加入 1 升水，並開小火慢燉 15 分鐘，此階段的湯會慢慢變濃。
05
・加入魚片稍微燙熟後即可關火，將煮好的酸菜魚倒入深一點盤子。
0６
・重新將鍋子洗乾淨，放少油熱鍋，放入另一半花椒及乾辣椒爆炒後倒在酸菜魚上，就完成了！
