豆芽菜大比拚 – 黃豆芽、綠豆芽

豆芽菜常見於各式料理、小菜中，以綠豆芽為主，但其實還有「黃豆芽」的喔！

那黃豆芽與綠豆芽有甚麼差別呢？在外觀上，黃豆芽的豆瓣和根部均較綠豆芽大；營養價值方面，黃豆芽的蛋白質、膳食纖維、維生素的含量皆高於綠豆芽，整體來看略勝一籌 ? 不過兩者各有其愛好者，黃豆芽口感結實、清脆，綠豆芽軟嫩、有水分，因此大家可以依照自己飲食喜好做選擇即可喔 ~

▌ 黃綠豆芽的轉變

黃豆屬蛋豆魚肉類的蛋白質，綠豆屬於主食澱粉類，而兩者從豆子蛻變後，不僅轉換成蔬菜類，營養成分也大大不同喔 ~

▌ 營養價值大比拚

從下方比較表格可以看出，黃豆芽的蛋白質、膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素A、維生素B6、鉀離子的含量皆高於綠豆芽，整體而言，黃豆芽的營養價值高於綠豆芽。

▌ 高膳食纖維

黃豆芽每 100 克含 2.7 克膳食纖維，增加糞便體積，促進腸胃蠕動，可預防便秘的發生。

▌ 視力骨骼保健良方

黃豆芽富含維生素Ａ、β-胡蘿蔔素（β-胡蘿蔔素是維生素A的前驅物），不僅可以維持視力及上皮細胞的生長，且對於骨骼及牙齒發育是重要的營養素，適合正值發長發育的孩童或乾眼症的人食用。

▌ 營養師小叮嚀

・黃豆芽為高鉀食物，高血壓或血壓偏高者可多食用，使血管擴張，幫助水份及鈉排出，進而降低血壓。
・腎臟功能不佳者，因腎臟代謝鉀離子的功能變差，必須減少服用高鉀食物喔！

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