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豆芽菜大比拚 – 黃豆芽、綠豆芽

豆芽菜常見於各式料理、小菜中,以綠豆芽為主,但其實還有「黃豆芽」的喔!

那黃豆芽與綠豆芽有甚麼差別呢?在外觀上,黃豆芽的豆瓣和根部均較綠豆芽大;營養價值方面,黃豆芽的蛋白質、膳食纖維、維生素的含量皆高於綠豆芽,整體來看略勝一籌 ? 不過兩者各有其愛好者,黃豆芽口感結實、清脆,綠豆芽軟嫩、有水分,因此大家可以依照自己飲食喜好做選擇即可喔 ~

綠豆黃豆芽_1

黃綠豆芽的轉變

黃豆屬蛋豆魚肉類的蛋白質,綠豆屬於主食澱粉類,而兩者從豆子蛻變後,不僅轉換成蔬菜類,營養成分也大大不同喔 ~

綠豆黃豆芽_2

營養價值大比拚

從下方比較表格可以看出,黃豆芽的蛋白質、膳食纖維、β-胡蘿蔔素、維生素A、維生素B6、鉀離子的含量皆高於綠豆芽,整體而言,黃豆芽的營養價值高於綠豆芽。

綠豆黃豆芽_3

高膳食纖維

黃豆芽每 100 克含 2.7 克膳食纖維,增加糞便體積,促進腸胃蠕動,可預防便秘的發生。

綠豆黃豆芽_4

視力骨骼保健良方

黃豆芽富含維生素A、β-胡蘿蔔素(β-胡蘿蔔素是維生素A的前驅物),不僅可以維持視力及上皮細胞的生長,且對於骨骼及牙齒發育是重要的營養素,適合正值發長發育的孩童或乾眼症的人食用。

綠豆黃豆芽_5

▌ 營養師小叮嚀

・黃豆芽為高鉀食物高血壓或血壓偏高者可多食用,使血管擴張,幫助水份及鈉排出,進而降低血壓。
腎臟功能不佳者,因腎臟代謝鉀離子的功能變差,必須減少服用高鉀食物喔!

綠豆黃豆芽_6

想知道更多料理的營養保健知識嗎?趕快留言告訴我們 ~

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究竟有甚麼豆芽料理呢? 👉🏼 立即點選:孵綠豆芽

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Salinda | 小編

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