腐竹營養大揭密

數年前小編曾經到「名豐豆腐」工廠參觀，看見師傅將豆漿持續加熱後，豆漿表層一遇上冷空氣，就在上層結了薄膜。這一層就是大家平常吃的豆皮、豆包，這層皮可是黃豆營養的精華所在。看見師傅在很熱的鍋爐旁一片片將上層凝固的薄膜撈起後晾乾，真的很辛苦。​
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若再將豆皮進行乾燥，就是我們平常吃的腐竹啦！簡單來說「腐竹」與「豆皮」製法相同，兩者乾燥方式不同而已！​
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千張近年在減醣社團爆紅，製成大公開：千張傳統的做法是將黃豆製成豆腐後，再加入萃取的大豆蛋白，攪拌成泥狀後，接著利用特殊的乾燥設備輾壓成薄膜。不過近期已研發新做法，將步驟簡化，可直接利用豆漿加入大豆蛋白，再加以乾燥、輾壓製成千張。​

❤ 小叮嚀：由於腐竹的製作過程濃縮了大豆蛋白與脂肪，因此每 100 公克的腐竹熱量含有 459 大卡，還是要控制腐竹的攝取份量，才不會攝取過多的熱量！

▌ 高蛋白 – 素中之葷​

腐竹的製作過程濃縮了黃豆的精華，每 100 公克的腐竹中，含有高達 44.6 公克的蛋白質，是傳統豆腐的 5 倍之多，因此素食者能將腐竹當作蛋白質的來源之一喔！

▌ 鈣質含量高 – 強健骨骼​

每 100 公克的腐竹含有 77 毫克的鈣質，可預防骨質流失，對於骨骼及牙齒的生長有很大的幫助。

▌富含麩氨酸 – 預防老年癡呆​

腐竹中含有豐富的麩氨酸，而麩氨酸是一種廣泛參與大腦的化學物質，包括學習與記憶，有研究指出麩氨酸可預防阿茲海默症的認知能力下降，具有健腦的作用呦！

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