iPEDIA 百科 . |致力於知識管理與資源整合
Search

註冊、登入會員

掌握最即時的資訊

iPEDIA 百科

知識管理的領航者

🥚 前言

豆腐歷史源遠流長,然而詳細的做法是到李時珍的本草綱目才首次被記載:「凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類,皆可為之。水浸,磑碎。濾去渣,煎成。以鹽滷汁或山礬葉或酸漿醋淀,就釜收之。」


而至今,豆腐種類百百種,而常見的嫩豆腐、板豆腐、雞蛋豆腐,到底又有什麼不一樣呢?

・嫩豆腐(軟豆腐、絹豆腐):用石膏粉做凝固劑,豆腐水分含量較高,因此質地較軟嫩,相對熱量較低適合清蒸、涼拌、鍋類料理烹調方式。

・板豆腐(老豆腐、硬豆腐):板豆腐和嫩豆腐製作過程類似,使用硫酸鈣做凝固劑,製作過程加壓較大、時間長,因此水份較嫩豆腐少,口感也比較紮實、堅硬,不論是蒸、煮、炒、炸都很適合。

・雞蛋豆腐製作過程中除了使用黃豆,還添加了雞蛋,因此色澤偏黃,相較於嫩豆腐質地更不易碎,適合煎、炸的烹調方式。


其實大部分的豆腐在製程上大同小異,凝固劑和主原料是種類差異的原因,以致口感、烹調方式、營養價值上有所不同,了解不同豆腐的特性,便能依照自己的需求喜好,選擇最適合的豆腐囉!

🔔 主廚解惑時間

豆腐是大豆磨碎、熬漿、凝固成型後而得,老豆腐與嫩豆腐之間因凝固劑不相同而有所差異:

▸ 老豆腐凝固劑使用鹵水(多為氯化鈣或氯化鎂)

▸ 嫩豆腐凝固劑使用石膏(多為硫酸鈣)

蒜應該要生吃,並且盡快吃完。

蒜中具有有機硫化物 –「蒜素」,依科學研究證實該物質具抗癌功能;然而這項物質卻極容易隨時間降解受高溫破壞

因此正確料理方法,便是將蒜撥開外皮切碎後生吃

🍳 大展身手前

👩‍🍳 輕鬆上手 DIY

01

・精選老豆腐(硬豆腐)作為本道料理主體。

・將老豆腐依個人喜好切成相近尺寸之小塊。

02

・不沾鍋滴少許油,同時將老豆腐放入鍋內,並開中火加熱

03

・約三分鐘後翻面;並重複執行,直到表面呈現金色酥黃

04

・盛裝入盤,切少許蒜末,撒於黃金板豆腐上。

05

・淋上少許的油膏(依個人喜好)調味。

Salinda | 小編

Salinda | 小編

人次/月
0

每個月一杯咖啡的金額,支持更多優質知識文章,並享有更好的閱讀體驗

iPEDIA 百科嚴選・生活好物。

放慢腳步吧!讓 iPEDIA 百科為您用點心,享受生活中的每一刻美好。

本網站及社群平台由【HD 智動化】團隊支持營運。如有任何網站、商城、社群、行銷及數據需求,請與我們聯繫

你還在煩惱產品與服務不容易被看見嗎?立即與我們聯繫,掌握數位行銷的關鍵!

返回頂端
是否收到最新的知識快訊? 我要收到持續學習! 暫時不要。