豆腐歷史源遠流長，然而詳細的做法是到李時珍的本草綱目才首次被記載：「凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類，皆可為之。水浸，磑碎。濾去渣，煎成。以鹽滷汁或山礬葉或酸漿醋淀，就釜收之。」

而至今，豆腐種類百百種，而常見的嫩豆腐、板豆腐、雞蛋豆腐，到底又有什麼不一樣呢？

・嫩豆腐（軟豆腐、絹豆腐）：用石膏粉做凝固劑，豆腐水分含量較高，因此質地較軟嫩，相對熱量較低，適合清蒸、涼拌、鍋類料理的烹調方式。

・板豆腐（老豆腐、硬豆腐）：板豆腐和嫩豆腐製作過程類似，使用硫酸鈣做凝固劑，製作過程加壓較大、時間長，因此水份較嫩豆腐少，口感也比較紮實、堅硬，不論是蒸、煮、炒、炸都很適合。

・雞蛋豆腐：製作過程中除了使用黃豆，還添加了雞蛋，因此色澤偏黃，相較於嫩豆腐質地更不易碎，適合煎、炸的烹調方式。

其實大部分的豆腐在製程上大同小異，凝固劑和主原料是種類差異的原因，以致口感、烹調方式、營養價值上有所不同，了解不同豆腐的特性，便能依照自己的需求喜好，選擇最適合的豆腐囉！