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🥚 前言

還記得〈延禧攻略〉裡的藕粉丸子嗎?

藕粉為蓮藕所製,對女性美容來說是一種很好的食材,因此成為宮廷裡趨之若鶩的甜品選擇。蓮藕營養豐富,用途廣泛,生食、熟食皆可,由於採收後的蓮藕不耐儲放,因此會將其加工製成乾燥的藕粉。製作藕粉的過程十分繁複,首先將田間挖取的藕清洗、去節、刷淨,小心翼翼放入機器中磨成泥,再以濾布過濾,完成去渣工作,然後倒入一個個的大水桶中,經靜置沉澱後以清水漂洗至無雜質。瀝乾後,再以人工削成薄片狀,陽光曝曬二、三天後包裝。

隨蓮藕的種類不同,漂洗成藕粉的數量也不同,不過需要約 9-12 斤的新鮮蓮藕才能製成一斤的藕粉,加上耗時費力的人工,因此藕粉得之不易,而市售藕粉價格落差大,且常有摻雜太白粉、玉米粉等魚目混珠的相關新聞,行政院農業委員會提供「藕粉選擇小撇步」:

藕粉呈小小的片狀,而非粉狀。
・ 色澤米白或略帶粉紅色。
・ 生藕粉放入口中會溶化。
・ 不會有粘稠糊狀及黏牙感覺。
・ 用開水沖泡會迅速溶解呈深紅褐色。

🔔 主廚解惑時間

・因皆採用天然食材製作,若未食用完畢,務必放入冷藏保存。

・冰過的涼糕口感較硬,可以用電鍋稍加熱即可恢復 Q 軟。

・蓮藕粉原料來自「石蓮」,其生產做工極為繁複,古法手工製作,需耗費 4-5 天才能完成,中途不能停頓,且 10-12 斤的新鮮蓮藕才能產出 1 斤珍貴的蓮藕粉

・生產過程中歷經:採收、去藕節、清洗、磨碎、洗粉、沉澱、排水、集粉、去沙、裝碗、瀝乾、刨粉、日曬、過篩、包裝等繁複程序!

🍳 大展身手前

👩‍🍳 輕鬆上手 DIY

黑糖藕粉涼糕_步驟1

01

・蓮藕粉、黑糖、冷水倒入鍋子,混合均勻。

黑糖藕粉涼糕_步驟2

02

・鍋子放到爐上小火加熱,持續攪拌至糊狀。

03

・移至電鍋,外鍋倒入半杯水,按下開關蒸熟。

黑糖藕粉涼糕_步驟3

04

・取出放涼,將涼糕剪(切)成小塊即可直接食用,亦可沾裹適量熟黃豆粉更加美味。

黑糖藕粉涼糕_步驟4

05

・如未食用完,再放至冰箱 冷藏保存

・立即分享你的料理成果吧!!

Salinda | 小編

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