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- 作者:豫膳坊・豫子
- 編輯:Salinda
🥚 前言
蘿蔔糕的本質當然是蘿蔔!只是我們常為了配料、黏滯度、便利性以及成本考量而改用現成在來米粉。今天豫主廚再度搬出心法傳授最正宗甘甜的古早味蘿蔔糕製法,其實本味呈現並沒有想像中複雜?!快來動手試試吧?
🔔 主廚解惑時間
- 如果浸泡米的時間不夠,可以怎麼辦呢?
若時間允許,甚至可以泡一整晚,米漿更細緻;
若時間不夠,可以在打米漿時增加水量來彌補。
🍳 大展身手前
- 料理食材
- 在來米 1 斤
- 大條蘿蔔 2 條(中小條蘿蔔 3 條)
- 胡椒粉 1 茶匙
- 鹽 3 茶匙
- 器具設備
- 10人份鍋子 1 個
- 水果刀 1 把
- 大盤子 1 個
- 電鍋 1 個
- 果汁機(或調理機) 1 個
- 瓦斯爐 1 個
👩🍳 輕鬆上手 DIY
01
・浸泡在來米數小時後瀝乾備用(夏天 4 小時,冬天 6 小時)。
02
・蘿蔔削皮後刨絲。
・取出放涼後,用水果刀沿鍋邊轉一圈倒扣至大盤上
04
・瀝乾的米放入果汁機,加入蘿蔔絲水 500c.c,計時 8 分鐘打成米漿
05
・煮好的蘿蔔絲中加鹽、胡椒,均勻攪拌。
* 調味加太多會搶了蘿蔔的鮮甜,自行斟酌喔!
06
・趁熱將蘿蔔絲倒入米漿並快速攪拌。
・內鍋移至瓦斯爐上小火攪拌至漿糊狀。
07
・電鍋再蒸一個循環:
(1)外過放 4 杯水。
(2)蒸 30 分鐘。
(3)再倒入 2 杯水。
(4)待開關跳起,約 90 分鐘。
(5)再悶 20 分鐘。
08
・取出放涼後,用水果刀沿鍋邊轉一圈倒扣至大盤上。