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純米蘿蔔糕 2.0​

🥚 前言

蘿蔔糕的本質當然是蘿蔔!只是我們常為了配料、黏滯度、便利性以及成本考量而改用現成在來米粉。今天豫主廚再度搬出心法傳授最正宗甘甜的古早味蘿蔔糕製法,其實本味呈現並沒有想像中複雜?!快來動手試試吧?​
🧐其實純米菜頭粿是我們專頁草創的開篇始祖XD 為了表達誠意,並非冷飯熱炒,附送一點你我都可以不知道的冷知識(?)​
📍【X式蘿蔔糕】台式港式的主要差異在配料我想大家都清楚。港視講究金黃焦香,外酥內嫩,配料本身也較重鹹,而台式則…回想早餐店!維持在略酥黃給你配醬油膏,口感較硬。然而我們常說的台式往往較偏指「閩南式」,至於客家式呢?(客家魂出動)近乎零配料,就吃蘿蔔的清甜為主,甚至蒸熟現吃不再煎炸,或是煮成粄仔湯。​
📍【英文?】首先,Turnip是啥?學名蕪菁aka. 大頭菜,感覺就是老外分不清或是海外華人取材不易,即使誤把馮京當馬涼尚能一解鄉愁,爾後積非成是,大頭菜、結頭菜、大蘿蔔傻傻分不清楚也不重要啦!雖然用Radish應該也是可啦,但我覺得呢…還是直接稱Lo-Bak-Go吧(廣東話?)​
📍【延伸閱讀】林文月的《飲膳札記》有一篇在講蘿蔔糕,除了寄寓母女情感傳承,也講了不少蘿蔔糕製成小撇步(水量、鍋具、時間…),還有跟臘八的關係?潮州式蘿蔔糕是啥?有興趣可以看看。​

🔔 主廚解惑時間

若時間允許,甚至可以泡一整晚,米漿更細緻;

若時間不夠,可以在打米漿時增加水量來彌補。

🍳 大展身手前

👩‍🍳 輕鬆上手 DIY

純米蘿蔔糕 2.0_步驟1

01

・浸泡在來米數小時後瀝乾備用(夏天 4 小時,冬天 6 小時)。​

純米蘿蔔糕 2.0_步驟2

02

・蘿蔔削皮後刨絲。

・取出放涼後,用水果刀沿鍋邊轉一圈倒扣至大盤上

純米蘿蔔糕 2.0_步驟4

04

・瀝乾的米放入果汁機,加入蘿蔔絲水 500c.c,計時 8 分鐘打成米漿

純米蘿蔔糕 2.0_步驟5

05

・煮好的蘿蔔絲中加鹽、胡椒,均勻攪拌。

調味加太多會搶了蘿蔔的鮮甜,自行斟酌喔!

純米蘿蔔糕 2.0_步驟7

06

・趁熱將蘿蔔絲倒入米漿並快速攪拌。

・內鍋移至瓦斯爐上小火攪拌至漿糊狀。

純米蘿蔔糕 2.0_步驟6

07

・電鍋再蒸一個循環:

(1)外過放 4 杯水。

(2)蒸 30 分鐘。

(3)再倒入 2 杯水。

(4)待開關跳起,約 90 分鐘。

(5)再悶 20 分鐘。

純米蘿蔔糕 2.0_步驟8

08

・取出放涼後,用水果刀沿鍋邊轉一圈倒扣至大盤上。

Salinda | 小編

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