- 作者：豫膳坊・豫子
- 編輯：Salinda
🥚 前言
蘿蔔糕的本質當然是蘿蔔！只是我們常為了配料、黏滯度、便利性以及成本考量而改用現成在來米粉。今天豫主廚再度搬出心法傳授最正宗甘甜的古早味蘿蔔糕製法，其實本味呈現並沒有想像中複雜？！快來動手試試吧？
其實純米菜頭粿是我們專頁草創的開篇始祖XD 為了表達誠意，並非冷飯熱炒，附送一點你我都可以不知道的冷知識（？）
【X式蘿蔔糕】台式港式的主要差異在配料我想大家都清楚。港視講究金黃焦香，外酥內嫩，配料本身也較重鹹，而台式則…回想早餐店！維持在略酥黃給你配醬油膏，口感較硬。然而我們常說的台式往往較偏指「閩南式」，至於客家式呢？（客家魂出動）近乎零配料，就吃蘿蔔的清甜為主，甚至蒸熟現吃不再煎炸，或是煮成粄仔湯。
【英文？】首先，Turnip是啥？學名蕪菁aka. 大頭菜，感覺就是老外分不清或是海外華人取材不易，即使誤把馮京當馬涼尚能一解鄉愁，爾後積非成是，大頭菜、結頭菜、大蘿蔔傻傻分不清楚也不重要啦！雖然用Radish應該也是可啦，但我覺得呢…還是直接稱Lo-Bak-Go吧（廣東話？）
【延伸閱讀】林文月的《飲膳札記》有一篇在講蘿蔔糕，除了寄寓母女情感傳承，也講了不少蘿蔔糕製成小撇步（水量、鍋具、時間…），還有跟臘八的關係？潮州式蘿蔔糕是啥？有興趣可以看看。
🔔 主廚解惑時間
- 如果浸泡米的時間不夠，可以怎麼辦呢？
若時間允許，甚至可以泡一整晚，米漿更細緻；
若時間不夠，可以在打米漿時增加水量來彌補。
🍳 大展身手前
- 料理食材
- 在來米 1 斤
- 大條蘿蔔 2 條（中小條蘿蔔 3 條）
- 胡椒粉 1 茶匙
- 鹽 3 茶匙
- 器具設備
- 10人份鍋子 1 個
- 水果刀 1 把
- 大盤子 1 個
- 電鍋 1 個
- 果汁機（或調理機） 1 個
- 瓦斯爐 1 個
👩🍳 輕鬆上手 DIY
01
・浸泡在來米數小時後瀝乾備用（夏天 4 小時，冬天 6 小時）。
02
・蘿蔔削皮後刨絲。
・取出放涼後，用水果刀沿鍋邊轉一圈倒扣至大盤上
04
・瀝乾的米放入果汁機，加入蘿蔔絲水 500c.c，計時 8 分鐘打成米漿
05
・煮好的蘿蔔絲中加鹽、胡椒，均勻攪拌。
* 調味加太多會搶了蘿蔔的鮮甜，自行斟酌喔！
06
・趁熱將蘿蔔絲倒入米漿並快速攪拌。
・內鍋移至瓦斯爐上小火攪拌至漿糊狀。
07
・電鍋再蒸一個循環：
（1）外過放 4 杯水。
（2）蒸 30 分鐘。
（3）再倒入 2 杯水。
（4）待開關跳起，約 90 分鐘。
（5）再悶 20 分鐘。
08
・取出放涼後，用水果刀沿鍋邊轉一圈倒扣至大盤上。
